Kırmızı Kinoanın Faydaları Nelerdir? Süper Besin İçeriği

5000 yıldan fazla süredir bilinen, son yıllarda popülaritesini artıran bir yiyecek kinoa. Bunda pazarlama stratejilerinin etkisi büyük tabi. Dünyada tanınmasında, Birleşmiş Milletlerin 2013 yılını dünya kinoa yılı ilan etmesinin de etkisi var. Ama en büyük etki kinoanın besin içeriği…

Yalancı tahıl olarak kabul edilen kinoa, yüksek oranda lif, vitamin, mineral ve antioksidan içerir. Aynı zamanda mükemmel bir protein kaynağı ve doğal olarak glutensiz. Bu özelliği ile hem vejetaryenlerin hem de gluten yemeyenlerin en önemli besin kaynağı.

Kinoanın beyaz, siyah ve kırmızı gibi farklı renklerde çeşitleri var. En çok tüketilen çeşitlerinden biri de yazımızın da konusunu oluşturan kırmızı kinoa…

Kırmızı kinoa nedir?

Kırmızı kinoa, Güney Amerika’ya özgü, bir bitki olan Chenopodium kinoadan elde ediliyor.

Pişmemiş kırmızı kinoa, düz ve oval görünür. Piştiğinde, küçük küreler şeklinde kabarır. Kırmızı kinoa bazen mor renkte olabilir.

Doğal olarak glutensiz olmasından dolayı çölyak hastalığı veya gluten duyarlılığı olanlar rahatlıkla yiyebilir. 

Kırmızı kinoa besin değeri

Kırmızı kinoa lif, protein ve birçok önemli vitamin ve mineral bakımından zengin. Özellikle, iyi bir manganez, bakır, fosfor ve magnezyum kaynağı.

Bir kase (185 gram) pişmiş kırmızı kinoanın besin içeriği şu şekilde: 

Kalori: 222

Protein: 8 gram

Karbonhidrat: 40 gram

Lif: 5 gram

Şeker: 2 gram

Yağ: 4 gram

Manganez: Günlük Değerin % 51’i (DV)

Bakır: DV’nin % 40’ı

Fosfor: DV’nin % 40’ı

Magnezyum: DV’nin % 28’i

Folat: DV’nin % 19’u

Çinko: DV’nin % 18’i

Demir: DV’nin % 15’i 

Dokuz esansiyel amino asidin tümünü içeren az sayıda bitkisel gıdadan biridir kinoa. Bu nedenle, kırmızı kinoanın tam bir protein olduğu kabul edilir.

Kırmızı kinoa kalori ve besin değeri olarak diğer renkteki kinoalarla eşdeğer. Onu ayıran özelliği, bitki bileşiklerinin konsantrasyonu. Kinoaya kırmızı rengini betalain denilen bitki bileşikleri verir.

Kırmızı Kinoanın Faydaları Nelerdir?

Zengin antioksidan içeriği

• Rengi ne olursa olsun, kinoa iyi bir antioksidan kaynağıdır. 
• Kinoa çeşitleri arasında en yüksek antioksidan kapasiteye sahip olan kırmızı kinoa.
• Antioksidan, iltihap önleyici ve kansere karşı koruma özelliğine sahip bitki bileşikleri olan flavonoidler bakımından özellikle zengin.

Kırmızı kinoadaki flavonoidler ve faydaları şöyle:

• Kaempferol: Bu antioksidan, kalp hastalığı ve bazı kanserler gibi kronik hastalıkların riskini azaltır. 
• Kuersetin: Kuersetin, Parkinson hastalığı, kalp hastalığı, osteoporoz ve belirli kanser türleri gibi hastalıklara karşı korur.

Kalp hastalıklarını önleme

• Kırmızı kinoadaki betalainler kalp sağlığında önemli rol oynar. Tahıl özelliği göstermesinden dolayı da kalp sağlığını korur.
• Tahıl yemek, kalp hastalığı, kanser ve obeziteden kaynaklanan ölüm riskini azaltır.

Lif miktarı

• Kırmızı kinoanın lif oranı yüksek. Hem çözünmeyen hem de çözünür lif içerir.
• Çözünen lif suyu emer ve sindirim sırasında jel benzeri bir maddeye dönüşür. Bu özelliği ile tokluk hissi sağlar. Kolesterolü düşürerek, kalp sağlığını iyileştirir.
• Çözünmeyen lif ise bağırsak sağlığının korunmasına yardımcı olur ve şeker hastalığının önlenmesinde rol oynar. 

Kırmızı kinoa ve zayıflama

• Protein ve lif içeriği sayesinde kırmızı kinoa, uzun süre tok hissetmeyi sağlar.
• Kırmızı kinoanın zayıflamaya yardımcı olmasının bir başka nedeni; ghrelin, peptid YY ve insülin gibi iştahta rol oynayan hormonları olumlu etkilemesidir.

Kanserle mücadele

• Kırmızı kinoa, serbest radikallere karşı vücudu savunduğu için kanserle mücadele özelliğine sahip.
• Kırmızı kinoa ayrıca, belirli kanser hücrelerinin yayılmasını engellemeye yardımcı olabilecek, kuersetin antioksidanı içerir. 

Bağırsak sağlığı

• Kırmızı kinoa, prebiyotik işlev gösterir. Prebiyotikler, bağırsaklarımızda yaşayan faydalı bakteriler için yakıt görevi görür.
• Prebiyotikler bağırsaktaki iyi ve kötü bakterileri dengeleyerek, bağırsak sağlığını destekler.

Kemik sağlığı

• Manganez, magnezyum ve fosfor içeriği nedeniyle kırmızı kinoa, osteoporozu önler.
• Kemik sağlığını iyileştiren bir tür omega 3 yağ asidi olan ALA açısından da zengin.

Şeker hastalığı

• Manganez açısından zengin besinler yemek, kan şekerini dengeleyerek, şeker hastalığı riskini azaltır.

Glutensiz

• Kırmızı kinoa glutensizdir. Bu nedenle, çölyak hastalığı veya gluten intoleransı olan insanlar gönül rahatlığıyla yiyebilir.

Kırmızı kinoa nasıl yenir?

Kırmızı kinoa, diğer çeşitlerine göre daha besleyici. Salatalarda en çok kullanılan çeşidi. Pilavlarda pirinç yerine de kullanabilirsiniz.

Kırmızı kinoa diğer çeşitlerine benzer şekilde hazırlanır. 1 kase (170 gram) kırmızı kinoayı 2 bardak (470 ml) su kullanarak kaynatın. Genel olarak hacmine göre 2: 1 oranında suyun içinde kaynatılır. 

Kırmızı kinoanın zararları nelerdir?

• Bazı kişilerin kinoaya alerjisi olabilir. Bu kişilerde karın ağrısı, deride kaşıntı veya cilt döküntüsü gibi alerjik belirtilere rastlanır.
• Kinoada bulunan saponinlere karşı bazılarının duyarlılığı vardır. Bu durumda, kinoayı en az 30 dakika suda bekletin ve saponin içeriğini azaltmak için pişirmeden önce iyice yıkayın.