Cheddar peyniri, hem lezzeti, hem de üretim şekli nedeniyle dünyada en bilinen peynir türüdür. Lezzetli olmakla birlikte pek çok tarife de uyum sağlar.
Cheddar peyniri nedir?
Cheddar, inek sütünden yapılan soluk sarı, orta sertlikte bir peynirdir. Bazen gıda boyası annatto kullanılması nedeniyle peynirin turuncu renge yakın çeşitleri de var.
Cheddar peynirinin kökü İngiltere’nin Somerset bölgesindeki küçük bir kasaba olan Cheddar kasabasına dayanmaktadır. Artık dünya çapında yapılmaktadır.
Cheddar çeşitleri nelerdir?
Cheddar peynirinin tadı ve dokusu, fermente süresine bağlı olarak değişir. Tipik olarak 3 ila 24 ay arasında fermantasyon sürecinden geçer.
Kısa süre fermente edilenler yumuşak dokulu, kremsi bir peynire dönüşür. Daha uzun yıllanmış peynirlerin keskin bir tadı vardır.
Fermente süresi ne kadar uzun olursa, peynirin laktoz içeriği de o kadar fazla olur.
Cheddar peynirinin besin değeri
Cheddar peynirinin 100 gramındaki kalori, vitamin ve mineral içeriği şöyledir;
Cheddar peynirinin ağırlıkça yaklaşık %25’i proteindir. Yani protein açısından zengin bir besindir.
Protein, sağlığımız için en önemli makro besindir.
Tokluk sağladığı için kilo vermeye ve yağsız kas kütlesinin korunmasına yardımcı olur.
Kalsiyum bakımından yüksektir
Cheddar peyniri, önemli miktarda kalsiyum sağlar.
Kalsiyum, iskelet ve kas sisteminin genel işleyişinden sorumlu temel bir mineraldir.
Cheddar peynirindeki kalsiyum, yüksek miktarda biyolojik olarak kullanılabilir kalsiyumdur.
Besin yoğunluğu
Cheddar peyniri, besin yoğunluğu açısından oldukça iyi bir yiyecektir.
A, B2, B12, kalsiyum, fosfor, selenyum ve çinko gibi mikro besinler bakımından mükemmel bir kaynaktır.
Mikro besinlerin zenginliği ile birlikte iyi bir protein kaynağıdır.
Fermente bir yiyecektir
Yapılan araştırmalara göre, fermente edilmiş yüksek yağlı süt ürünleri, tip 2 diyabet ve kardiyovasküler hastalıklar ile felç riski üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.
Cheddar peyniri gibi fermente süt ürünleri, inflamatuar belirteçleri azaltır.
Probiyotik kaynağıdır
Fermente bir peynir olan cheddar, belirli gıdalarda üreyen yararlı canlı bakteriler olan probiyotiklerin kaynağıdır.
Peynirde bulunan probiyotikler, bağırsaktaki zararlı bakterilere karşı korur. Kolon sağlığını iyileştirir.
Cheddar peynirinin zararları nelerdir?
Cheddar peynirinin olumsuz etkileri laktoz, süt alerjisi ve enerji yoğunluğundan kaynaklanmaktadır.
Az miktarda laktoz içerir
Laktoz, süt ürünlerinde bulunan bir süt şekeri türüdür. Erken çocukluktan sonra sindirim enzimi laktaz üretimini durdurduğu için bazı yetişkinlerde laktoz eksikliği gelişir.
Laktaz, laktozu uygun şekilde sindirmek için gerekli olan enzimdir.
Laktoz intoleransı olan kişiler, laktoz tükettiğinde karın ağrısı, şişkinlik, ishal, gaz ve mide bulantısı gibi rahatsız edici durumlar yaşar.
Yüksek kalorili yiyecekler, sağlıksız değildir. Fakat yüksek kalorili yiyecekleri aşırı yemek, kilo almaya neden olur.
Süt alerjisi
Bu insanlar küçük bir grubu oluştursa da bazı kişilerin süte alerjisi vardır. Bundan dolayı peynir gibi sütten yapılan ürünlere de alerjisi olur.
Bu kişiler cheddar peyniri yiyemez.
Cheddar peyniri nasıl yapılır?
Cheddar peyniri yapmak için ihtiyaç olan malzemeler şunlardır:
Taze, pastörize edilmemiş süt
Bakteriyel starter kültür
Rennet (pıhtıları ve peynir altı suyunu ayırmaya yardımcı olur)
Tuz
Nasıl üretilir?
Cheddar, pastörize edilmiş ya da pastörize edilmemiş olarak yapılır.
Üretim sürecinde, sütteki bakterileri öldürmeye yetecek kadar yüksek bir sıcaklığa kadar ısıtılır.
Ardından süte peynir mayası ile birlikte starter kültür eklenerek sütün kesilmesi sağlanır. Kalan sıvı (peynir altı suyu) daha sonra peynirden çıkarılır.
Peynir sertleştikten sonra, tuzlamanın kolaylaşması için pıhtılar küçük parçalar halinde kesilir.
Cheddar peyniri tuzlandıktan sonra, 20 kilograma kadar ağırlığa sahip büyük, katı peynir dilimlerine preslenir. Bu peynir kalıpları daha sonra vakumla paketlenir ve fermente olmak üzere kutularda saklanır.
Bu fermantasyon süreci normalde üç aydan yirmi dört aya kadar sürer.
