Buğday Kepeğinin Fayda ve Zararları Nelerdir?

 

 

Buğday kepeği buğday çekirdeğinin üç katmanından biridir.

 

Öğütme işlemi sırasında sıyrılan ve yan ürün olarak değerlendirilen buğday kepeği, bazı insanlar için kullanılamaz olarak düşünülerek görmezden gelinir.

 

Yine de, birçok bitki bileşiği ve mineral bakımından zengindir ve mükemmel bir lif kaynağıdır.

 

Aslında, beslenme profili sağlığınız için çok iyidir ve bazı kronik hastalıklara yakalanma riskini azaltabilir.

 

Buğday kepeği hakkında bilmeniz gereken her şey bu yazıda ele alınmıştır.

 

 

 

Buğday Kepeği Nedir?

 

Bir buğday çekirdeği üç bölümden oluşur: kepek, endosperm ve tohum.

 

Kepek, çeşitli besin ve liflerle sıkıca bağlanan buğday çekirdeğinin sert dış tabakasıdır.

 

Öğütme işlemi sırasında, kepek buğday çekirdeğinden çıkarılır ve bir yan ürün haline gelir.

 

Buğday kepeği tatlı bir lezzete sahiptir. Ekmek, kek ve diğer fırınlanmış ürünlere doku katmak için kullanılır.

 

 

 

Besin Profili

 

Buğday kepeği pek çok besin maddesiyle doludur. Yarım fincan (29 gramlık) porsiyon aşağıdakileri sağlar:

 

  • Kalori: 63
  • Yağ: 1.3 gram
  • Doymuş yağ: 0.2 gram
  • Protein: 4.5 gram
  • Karbonhidratlar: 18.5 gram
  • Diyet lifi: 12.5 gram
  • Tiamin: 0.15 mg
  • Riboflavin: 0.15 mg
  • Niasin: 4 mg
  • B6 Vitamini: 0.4 mg
  • Potasyum: 343
  • Demir: 3.05 mg
  • Magnezyum: 177 mg
  • Fosfor: 294 mg

 

 

 

 

Buğday kepeği de iyi bir miktarda çinko ve bakır içerir. Ek olarak, selenyumun günlük değerinin (DV) yarısından fazlasını ve manganezin günlük alınması gereken değerinden fazlasını sunar.

 

Buğday kepeği besin maddesi yoğunluğunun yanı sıra, aynı zamanda düşük kaloridir. Yarım fincan (29 gram) sadece 63 kaloriye sahiptir, bu da içerdiği besinler göz önüne alındığında küçük bir değerdir.

 

Dahası, toplam yağ, doymuş yağ ve kolesterolün yanı sıra, yarım fincan (29 gram) yaklaşık 5 gram protein içerir, o yüzden iyi bir bitki bazlı protein kaynağıdır.

 

Muhtemelen, buğday kepeğinin en etkileyici özelliği, lif içeriğidir. Yarım fincan (29 gram) buğday kepeği, DV’nin % 99’u olan yaklaşık 13 gram diyet lifi sağlar.

 

İlginizi Çekebilir  E Vitamininin Faydaları ve Vücuttaki Görevi

 

 

Sindirim sağlığı için faydalıdır

 

Buğday kepeği sindirim sağlığınız için birçok avantaj sunar.

 

Bu, dışkıya hacim kazandıran ve dışkının kolondaki hareketini hızlandıran yoğun çözünmeyen lif kaynağıdır.

 

Başka bir deyişle, buğday kepeği içinde bulunan çözünmeyen lif kabızlığı hafifletmeye veya önlemeye ve bağırsak hareketlerini düzenli tutmaya yardımcı olur.

 

Ayrıca, araştırmalar, buğday kepeğinin, şişkinlik ve rahatsızlık gibi sindirim semptomlarını azaltabildiğini ve fekal hacmin, yulaf ve bazı meyve ve sebzeler gibi diğer çözünmeyen lif biçimlerine göre daha etkili olduğunu göstermiştir.

 

Buğday kepeği aynı zamanda , sağlıklı bağırsak bakterileriniz için besin kaynağı olarak görev yapan sindirilmeyen lifler olan ve böylelikle bağırsak sağlığını destekleyen sayıları artıran prebiyotikler açısından da zengindir.

 

 

 

Bazı kanser türlerini önlemeye yardımcı olabilir

 

Buğday kepeğinin başka bir sağlık yararı, belirli kanser türlerinin önlenmesindeki olası rolüdür, bunlardan biri – kolon kanseridir – dünya çapında en yaygın üçüncü kanser.

 

Hem insanlarda hem de farelerde yapılan çok sayıda çalışma, buğday kepeği alımını azalmış kolon kanseri riskine bağlamıştır.

 

Ayrıca, buğday kepeği, insan kolonlarındaki tümör gelişimini, yulaf kepeği gibi diğer yüksek lifli tahıl kaynaklarına kıyasla daha tutarlı bir şekilde engellemektedir.

 

Buğday kepeğinin kolon kanseri riski üzerindeki etkisinin, kısmen yüksek lif içeriğine bağlı olması muhtemeldir çünkü çoklu çalışmalar, yüksek lifli bir diyetin azalmış kolon kanseri riski ile ilişkili olduğunu göstermektedir.

 

Bununla birlikte, buğday kepeğinin lif içeriği, bu riskin azaltılmasına katkıda bulunan tek faktör olmayabilir.

 

Buğday kepeğinin diğer bileşenleri – fitokimyasal lignanlar ve fitik asit gibi doğal antioksidanlar gibi – bir rol oynayabilir.

 

Buğday kepeği alımının da , test tüpü ve hayvan çalışmalarında yararlı kısa zincirli yağ asitleri (SCFA) üretimini önemli ölçüde artırdığı gösterilmiştir.

 

SCFA’lar sağlıklı bağırsak bakterileri tarafından üretilmekte ve kolon hücreleri için önemli bir besin kaynağı olmaktadır.

 

Mekanizma tam olarak anlaşılmasa da, laboratuar çalışmaları SCFA’ların tümör büyümesini önlemeye yardımcı olduğunu ve kolondaki kanser hücrelerinin ölümüne yol açtığını göstermektedir.

 

İlginizi Çekebilir  Mantarın Besin Değeri

Buğday kepeği, fitik asit ve lignan içeriğinden dolayı meme kanseri gelişimine karşı koruyucu bir rol oynayabilir.

 

Bu antioksidanlar, test tüpü ve hayvan çalışmalarında göğüs kanseri hücresi büyümesini inhibe etmiştir.

 

Ek olarak, buğday kepeğinde bulunan lif, meme kanseri riskini azaltmaya da yardımcı olabilir.

 

Çalışmalar, lifin, bağırsaklardaki östrojen emilimini inhibe ederek vücut tarafından atılan östrojen miktarını arttırabileceğini ve dolaşımdaki östrojen seviyelerinde bir azalmaya neden olabileceğini göstermiştir.

 

Dolaşımdaki östrojenin bu şekilde azalması, meme kanseri riskinin azalmasıyla ilişkili olabilir.

 

 

 

Kalp sağlığına faydalıdır

 

Bazı gözlemsel çalışmalar yüksek lifli diyetleri azalmış kalp hastalığı riski ile ilişkilendirmiştir.

 

Son zamanlarda yapılan bir çalışmada, üç haftalık bir süre boyunca günlük olarak bir buğday kepeği tahılını tüketenler, toplam kolesterolde önemli bir azalma bildirmiştir. Ek olarak, “iyi” HDL kolesterolünde herhangi bir azalma bulunmadı.

 

Araştırma ayrıca diyet liflerinde yüksek diyetlerin kan trigliseritlerini biraz düşürebildiğini göstermektedir.

 

Trigliseritler, kanınızda bulunan ve daha yüksek kalp hastalığı riski ile ilişkili olan yağ tipleridir.

 

Bu nedenle, günlük beslenmenizde buğday kepeği tüketilmesi, lif alımınızı artırarak, kalp hastalığını önlemeye yardımcı olur.

 

 

 

Buğday Kepeğinin Olumsuz Yanları

 

Buğday kepeği, birçok potansiyel sağlık yararına sahip, besin açısından yoğun bir gıda olmasına rağmen, bazı dezavantajları olabilir.

 

 

Gluten içerir

 

Gluten buğday da dahil olmak üzere bazı tahıllarda bulunan bir protein ailesidir.

 

Çoğu insan olumsuz yan etkilere maruz kalmadan gluten tüketebilir. Bununla birlikte, bazı bireyler bu tip proteini tolere etmede zorluk yaşar.

 

Çölyak hastalığı, vücudun yabancı cisim olarak gluteni yanlışlıkla hedef aldığı ve karın ağrısı ve ishal gibi sindirim semptomlarına neden olduğu otoimmün bir hastalıktır.

 

Gluten tüketimi, çölyak hastalarında bağırsak ve ince bağırsağın kaplamasına zarar verebilir.

 

Bazı insanlar, gluten tükettikten sonra sindirim rahatsızlıkları hissederler, bu yüzden çölyaksız gluten duyarlılığından muzdariptirler.

 

İlginizi Çekebilir  Kenevir Tohumu Yağının Saça Faydaları

Bu nedenle, çölyak hastalığı ve glüten duyarlılığı olan kişiler, buğday kepeği dahil olmak üzere gluten içeren tahıllardan kaçınmalıdır.

 

 

Fruktanlar İçerir

 

Fruktanlar, sonunda bir glukoz molekülü olan bir fruktoz molekülleri zincirinden oluşan bir karbonhidrat olan bir oligosakkarit türüdür. Bu zincir karbonhidrat, kolonunuzda sindirilemez ve mayalanmaz.

 

Bu fermantasyon süreci, özellikle irritabl bağırsak sendromu olan kişilerde (IBS) gaz ve diğer hoş olmayan sindirim yan etkileri, örneğin karın ağrısı veya ishale neden olabilir.

 

Ne yazık ki, buğday gibi belirli tahıllar, fruktanlarda yüksektir. IBS’den muzdaripseniz veya bilinen bir fruktan intoleransı varsa, buğday kepeğinden kaçınmanız gerekir.

 

 

Fitik Asit

 

Fitik asit, tam buğday ürünleri de dahil olmak üzere tüm bitki tohumlarında bulunan bir besin maddesidir. Özellikle buğday kepeğinde yoğunlaşır.

 

Fitik asit çinko, magnezyum, kalsiyum ve demir gibi bazı minerallerin emilimini engelleyebilir.

 

Bu nedenle, bu minerallerin emilmesi, buğday kepeği gibi fitik asitte yüksek bir gıda ile tüketildiğinde azalabilir. Bu yüzden, fitik asit bazen bir antinutrient olarak adlandırılır.

 

Dengeli beslenen çoğu kişi için, fitik asit ciddi bir tehdit oluşturmaz.

 

Sonuç olarak;

Buğday kepeği son derece besleyici ve mükemmel bir lif kaynağıdır.

 

Sindirim ve kalp sağlığına faydalıdır ve hatta meme ve kolon kanseri riskini azaltabilir.

 

Bununla birlikte, gluten veya fruktan intoleransları olan insanlar için uygun değildir ve fitik asit içeriği, bazı minerallerin emilimini engelleyebilir.

 

 

 

 

ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

BİR YORUM YAZ

Bir Cevap Yazın

%d blogcu bunu beğendi: