Brie cheese, Fransız kökenli, inek sütünden yapılan yumuşak bir peynirdir. Şu anda dünya çapında bilinmekte ve tüketilmektedir.
Yenilebilir beyaz küf kabuğu ile soluk sarı rengi vardır. Kremsi bir dokuya ve küflü peynirlerin özelliği olan eşsiz, hafif bir tada ve aromaya sahiptir. Genellikle ekmek, kraker veya meyve ile servis edilir.
Bu eşsiz peynir, süt içeriği ve yaşadığı olgunlaşma süreci nedeniyle bazı sağlık yararlarına sahiptir.
Yazıda brie peyniri ile ilgili bilinmesi gerekenler anlatılacaktır.
Brie Peyniri Nedir?
Brie peyniri, genellikle inek sütünden yapılan kirli beyaz, yumuşak olgunlaştırılmış bir peynirdir. Bir incelik olarak kabul edilen beyaz küf kabuğu vardır.
Brie peyniri, Fransa’nın Seine-et-Marne kentinde doğmuştur ve yumuşak bir çiftlik peyniridir. Brie akıcı, kremsi bir dokuya ve güçlü bir toprak aromasına sahiptir.
Stabilize edilmiş Fransız brie peyniri, peynir olgunlaşmadan kesilerek daha uzun bir raf ömrü sağlanır. Tadı pürüzsüz, tereyağlıdır ve çiğ sütten yapılan geleneksel Fransız brie gibi zengindir. Pastörize sütten yapılanlar, otantik Fransız brie‘lerinden genellikle daha hafif tada sahiptir.
Brie Peyniri Besin Değeri
Brie peyniri, yüksek yağlı, besin açısından zengin bir peynirdir. Protein ve yağın yanı sıra bazı vitamin ve mineraller de sağlar.
28 gram tam yağlı brie peynirinin besin içeriği şöyledir:
Kalori: 100
Protein: 4 gram
Toplam yağ: 9 gram
Doymuş yağ: 4 gram
Karbonhidrat: 0 gram
Lif: 0 gram
Sodyum: 120 mg – Günlük Değerin (DV) % 5’i
A Vitamini: DV’nin % 6’sı
B12 vitamini: DV’nin % 20’si
Riboflavin: DV’nin % 11’i
Kalsiyum: DV’nin % 10’u
Brie peynirindeki yağın çoğu inek sütünden yapıldığı için doymuş yağdır. Bu yağın eskiden kalp hastalığına neden olduğu düşünülmesine rağmen, ortaya çıkan araştırmalar, daha önce düşünüldüğü kadar zararlı olmadığını göstermektedir.
Bu peynir ayrıca iyi bir protein kaynağıdır, 28 gramlık porsiyon, 1 orta boy yumurtadan biraz daha az protein sağlar.
Brie peynirindeki kalorilerin çoğu protein ve yağ içeriğinden gelir. Peynirin her 30 gramı, yaklaşık 6 gram protein ve 5 gram doymuş yağ dahil olmak üzere neredeyse 8 gram yağ içerir. Brie peynirindeki protein tam proteindir ve vücudun kendini korumak için ihtiyaç duyduğu tüm amino asitleri sağlar.
Çok sayıda vitamin ve minerale ek olarak, bu peynir hem riboflavin hem deB12 vitamini için iyi bir kaynaktır. Bu vitaminler enerji üretimi ve metabolizmasında önemli rol oynamaktadır.
Brie peyniri ayrıca sağlığı korumaya yardımcı olan bir dizi temel mineral içerir. Kemik dokusunu oluşturan tüm mineraller olan kalsiyum, magnezyum ve fosfor içerir.
Aynı zamanda bir antioksidan olan selenyumun yanı sıra hücrelerde enzim işlevini destekleyen bir besin olan çinko kaynağı da sağlar.
Brie yemek ayrıca bakır ve manganez de dahil olmak üzere birkaç eser mineral alımını artırır.
Brie Peyniri Nasıl Yapılır?
Brie peyniri, peynir kültürü olarak bilinen tuz ve bakterilerin yanı sıra süte enzim peynir mayası ekleyerek yapılır. Karışım daha sonra yaklaşık 1 ay olgunlaşmaya bırakılır.
Olgunlaşma işlemi sırasında beyaz küf , peynir kabuğunu oluşturur. Gıdalarda oluşan diğer küflerin aksine, bu, yemek için tamamen güvenlidir.
Tam veya kısmen yağsız sütle yapılabilir, değişen sürelerde olgunlaştırılabilir, otlar ve baharatlar eklenebilir, bu nedenle değişik çeşitleri vardır.
Bu değişiklikler hem tadını, hem de dokusunu önemli ölçüde etkiler. Örneğin, daha uzun olgunlaşma süresi daha yumuşak bir peynir anlamına gelir.
Brie peyniri, tek başına yenebilir – pişmemiş veya fırınlanmış – ancak genellikle ekmek, kraker, meyve veya kuruyemiş ile eşleştirilerek tüketilir.
Kraker, reçel veya jöle yanında sade ve zarif bir meze olur. Brie peyniri, milföy hamuruna sarılıp, fırında pişirilir ve üzerine bal gezdirilerek servis yapılır.
Brie Peyniri Yararları Nelerdir?
Brie peyniri,kalsiyum, B12 vitamini ve riboflavin ile birlikte protein ve yağ içerir, bu da onu besin açısından yoğun hale getirir. 28 gramlık porsiyonu 100 kalori içerir.
Yağ ve protein, zayıflamaya ve iştah kontrolüne yardımcı olur.
Brie peyniri, enerji üretiminde anahtar rol oynayan riboflavin ve B12 vitamini bakımından yüksektir.
A vitamini sağlıklı cildi ve görmeyi teşvik ederken, kalsiyum sağlıklı kemik büyümesi için önemlidir.
Olgunlaşma işleminin bir sonucu olarak, ayrıca antikanser etkileri ile bilinen yüksek derecede anti-inflamatuar bir bileşik olankonjuge linoleik asit (CLA) içerir.
Bir test tüpü çalışmasında, brie peyniri ve diğer olgunlaşmış peynirler lösemi hücrelerinin büyümesini yavaşlatmıştır.
Bu etkilerinin doğrulanması için insan araştırmasına ihtiyaç vardır.
Brie Peyniri Zararları Nelerdir?
Bunun gibi yumuşak peynirler az miktarda laktoz içerir.Laktoz intoleransı ve süt proteini alerjisi olan insanlar bu peyniri yememelidir.
Bu peynir için önerilen porsiyon büyüklüğü, baş parmağınızın boyutu olan 28 gram ‘dır. Aşırı miktarda yemek, şişkinliğe neden olabilir veya kabızlığa ve yüksek kalori alımına yol açabilir.
Ek olarak, 28 gram brie peyniri, sodyum için DV’nin % 6’sını içerir; tuzlu kraker veya kuruyemişle birlikte yerseniz, kolay bir şekilde fazla tuz tüketebilirsiniz. Çok fazla sodyum, tuza duyarlı kişilerde yüksek tansiyona neden olabilir.
Son olarak, hamile kadınlar, bakterileri çıkarmak için bir ısıtma işlemine tabi tutulmamış sütle yapılan pastörize edilmemiş peynirlerden kaçınmalıdır. Ölümcül olabilen listeriosis’e neden olan zararlı bakterileri barındırabilir.
Brie Peyniri Nasıl Saklanır?
Hava geçirmez ambalajda veya buzdolabında plastik ambalajda saklanmalıdır. Yumuşak bir peynir olduğu göz önüne alındığında, buzdolabının dışında bırakılırsa özellikle bozulmaya veya bakteriyel kontaminasyona eğilimlidir.
Çoğu üretici, tüm paketi son kullanma tarihine kadar tüketmeyi önerir.
Bununla birlikte, peynir son kullanım tarihinden sonra güzel görünüyor ve kokuyorsa, pastörize edildiği sürece genellikle güvenlidir.
Aynı şekilde, çocuklar, hamile kadınlar ve bağışıklık sistemi zayıflamış olanlar, zararlı bakterilere maruz kalma riskinden dolayı – normal görünse ve koksa bile – süresi dolmuş brie peyniri yememelidir.
Brie peyniri, buzdolabında olgunlaşmaya devam edeceğinden, paketi açtıktan sonraki 1-3 hafta içinde yemek veya dondurmak en iyisidir.
Sıkıca folyoya sarılıp, güvenli bir torbaya yerleştirilirse dondurucuda 6 aya kadar kalabilir. Ancak dondurulup çözündükten sonra ufalanır ve meze olarak kullanmaktan ziyade yemeklerde kullanıma daha uygundur.
Oda sıcaklığında 4 saatten daha uzun süredir bulunan brie peyirini atmayı unutmayın.
Peynirin kötü olup olmadığı nasıl anlaşılır?
Brie peynirinin dış yüzeyinde tamamen güvenli bir beyaz küf tabakası vardır.
Ancak mavi veya yeşil küf, peynirin bozulduğunu ve atılması gerektiğini gösterir.
Parmesan peyniri gibi daha sert peynirlerde küflü alanları kesebilir ve ürünün kalanını yiyebilirsiniz. Bununla birlikte, brie peyniri gibi yumuşak çeşitlerde gözle görülür küf, küf sporlarının tüm peyniri kirlettiğini gösterir.
Ek olarak, olgunlaşmamış brie peyniri – veya çok uzun süre olgunlaşmış brie peyniri – aşırı derecede akabilir ve üretim sırasında kullanılan bakterilerden gelen güçlü bir amonyak kokusuna sahip olabilir. Yenmesi güvenli olmasına rağmen, olgunlaşmış brie peynirinin rahatsız edici bir tadı ve kokusu olabilir.
Sonuç olarak;
Brie peyniri, kremsi dokusu ve yenilebilir beyaz küf kabuğu ile bilinen yumuşak bir peynirdir. Ekmek, kraker veya meyve ile servis edildiğinde harika bir mezedir.
Kalsiyum, B12 vitamini ve riboflavin ile birlikte yağ ve protein açısından zengindir.
Ölçülü olarak yenirse, brie peyniri, tokluk duygularını teşvik edebilir ve iştah kontrolüne yardımcı olabilir, bu da kilo vermeye yardımcı olduğu anlamına gelir.
