Hidrojenize Bitkisel Yağ Nedir, Nelerde Bulunur?

Hidrojene bitkisel yağ ya da hidrojene nebati yağ, işlenmiş gıdalarda karşımıza çıkan bir yağ türüdür.

Hidrojene bitkisel yağlar, hidrojenasyon işlemi ile sıvıdan katıya dönüştürülür. Biz bunları sürülebilir yağ olarak biliyoruz.

Kek ve bisküvi gibi yiyeceklere eklenir. Bunların tadını geliştirmek, bozulmasını geciktirmek, raf ömrünü uzatmak için kullanılır. Zeytin, ayçiçeği ve soya fasulyesinden elde edilen yağlar hidrojenasyon için uygundur.

Hidrojenasyon, sıvı yağları katıya dönüştürür, yiyeceklerimize lezzet katar. Peki sağlıklı mıdır?

Hidrojenasyon işleminin olumsuz ve sağlık için çok önemli bir yan etkisi var. Yapay trans yağların gelişmesine yol açar.

Trans yağ, kişinin yiyebileceği en kötü yağ türüdür. Neden mi? Çünkü iyi kolesterolü düşürürken kötü kolesterolü yükseltir. Kan şekeri kontrolünü bozarak, şeker hastalığı riskini artırır.

Trans yağların iltihabı arttırdığı da bilinmektedir. Kronik inflamasyon, kalp hastalığı, diyabet ve kanser gibi istenmeyen durumlara neden olur.

Hidrojene yağ nedir? 

Hidrojene yağ, gıda üreticilerinin gıdaları daha uzun süre taze tutmak için kullandıkları bir yağ türüdür. İki tür hidrojene yağ vardır: kısmen hidrojene ve tamamen hidrojene.

Kısmen hidrojene yağ (trans yağ): Doğal trans yağ, inekler gibi bazı hayvanlarda doğal olarak bulunur. Bunlar zararlı değildir. Ancak yapay olarak üretilen trans yağlar zararlıdır.

Tamamen hidrojene yağ: Adından da anlaşılacağı gibi, yağ tamamen hidrojene edilir.

Hidrojenize bitkisel yağ üretimi ve kullanımı

Hidrojenize bitkisel yağ; zeytin, ayçiçeği ve soya fasulyesi gibi bitkilerden elde edilir. Bu yağlar oda sıcaklığında sıvı haldedir. Katılaştırmak için hidrojenleme kullanılır. Bu işlemde ürüne hidrojen molekülleri eklenir.

Hidrojenize bitkisel yağlar, birçok unlu mamulün tadını ve dokusunu geliştirmek için kullanılır. Fırınlanmış veya kızarmış yiyeceklerde kullanımı kolaydır çünkü diğer yağlar kadar sert değildir.

Ancak, hidrojenasyon, sağlığa zarar verebilecek bir tür doymamış yağ türü olan trans yağları ortaya çıkarır. 

Hidrojenize bitkisel yağların zararları nelerdir?

Hidrojene yağ, sağlığı olumsuz yönde etkileyebilecek yan etkilere neden olur. Bu yan etkiler kalp krizi, felç, insülin direnci ve şeker hastalığı gibi ciddi hastalıkları tetikler.

Kan şekeri kontrolünü bozar

  • Bazı araştırmalar hidrojene bitkisel yağların, kan şekeri kontrolüne zarar verdiğini göstermiştir.
  • Trans yağları en çok tüketenlerin tip 2 diyabet riskinin daha yüksek olduğunu bulmuştur. 
  • Trans yağ tüketimi, daha yüksek insülin direncine neden olur. Bu durum vücudun kan şekeri seviyesini düzenleyen bir hormon olan insülini kullanma yeteneğini bozar. 

İnflamasyonu artırır

  • İnflamasyon, hastalık ve enfeksiyona karşı koruduğu için bağışıklık sisteminin verdiği normal bir tepkidir. 
  • Kronik inflamasyon ise, kalp hastalığı, diyabet ve kanser gibi durumlara neden olur.
  • Araştırmalar, hidrojenlenme işlemi sırasında ortaya çıkan trans yağların vücudumuzdaki iltihaplanmayı artırabileceğini göstermektedir. 

Kalp sağlığına zarar verir

  • Hidrojenize bitkisel yağların ve trans yağlarının kalp sağlığına zarar verdiği çalışmaların belirlediği en ciddi zetkilerden biri.
  • Araştırmalar, kalp hastalığı için risk faktörü olan HDL (iyi) kolesterolü azaltırken, LDL (kötü) kolesterol seviyelerini artırabileceğini ortaya koymaktadır.
  • Çok fazla yüksek trans yemek, kalp hastalığı riskini artırmakla birlikte, inme riskini de yükseltir.

Hidrojene bitkisel yağlar nelerde bulunur?

Bazı ülkeler trans yağların ticari ürünlerde kullanımını yasaklamış veya sınırlandırmıştır. Buna rağmen, paketlenmiş ürünlerde ve işlenmiş gıdalarda bu tip yağlar hala kullanılmaktadır.

En yaygın hidrojenize bitkisel yağ kaynakları şunlardır:

  • Margarin
  • Kızarmış yiyecekler
  • Pişmiş ürünler
  • Kahve kreması
  • Kraker
  • Hazır hamur
  • Mikrodalgada patlamış mısır
  • Patates cipsi
  • Paketlenmiş atıştırmalıklar 

tam hidrojenize bitkisel yağ

Hidrojene yağ, yüksek oranda işlenmiş gıdalarda bulunur. Elimizden geldiğince hidrojene yağdan uzak durmalıyız.

Trans yağ tüketimini en aza indirmek için, satın aldığınız ürünlerin besin çizelgesini iyi inceleyin. Bileşen listesinde “hidrojene yağlar” veya “kısmen hidrojene yağlar” gibi bir ibare görürseniz, o üründen uzak durmaya çalışın.

Yazıyı Paylaşın!!!

Leave a Reply

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir