Bitkisel Yağlar Ne İşe Yarar? Bitkisel Yağların Zararları

    Yemeklik kullandığımız bitkisel yağlar son derece tartışmalı.

    Bitkisel yağlar, soya fasulyesi yağı, pamuk tohumu yağı, kanola yağı, aspir yağı, ayçiçeği yağı ve üzüm çekirdeği yağı (ve diğer birkaçı ) gibi yağları içerir.

    Bitkisel yağların dünyadaki en büyük katil olan kalp hastalıklarını önlemeye yardımcı olacak şekilde  kolesterolü düşürdüğü iddia edilmektedir.

    Ancak birçok çalışma bu yağlarla ilgili ciddi kaygılar olduğunu gösteriyor.

    LDL kolesterolü düşürmesine rağmen, sağlık ve metabolizmanın diğer yönleri üzerinde olumsuz etkilere sahip olabilirler.

    İşte bitkisel yağların sağlıksız olabileceğini gösteren nedenler…

    Bitkisel Yağların Zararları Nelerdir?

    Omega 6 linoleik asit bakımından oldukça yüksektir

    Omega 3 ve omega 6 yağ asitlerini duymuşsunuzdur. Bu yağ asitleri çoklu doymamış, yani kimyasal yapılarında birçok çift bağa sahip oldukları anlamına geliyor.

    Vücutta onları üretmek için enzim bulunmadığından, esansiyel yağ asitleri olarak adlandırılırlar. Yani besinlerden alınmalıdır.

    Bu yağ asitleri, inflamasyon, bağışıklık ve kan pıhtılaşması ile ilgili olanlar da dahil olmak üzere birçok biyokimyasal işlemde önemli rol oynar.

    Sorun şu ki, vücuttaki omega 3 ve omega 6 yağ asitleri miktarını belli bir dengede tutmak gerekiyor. Bu denge olmadığında, bu önemli biyokimyasal işlemler gerçekleşmeyebilir.

    Örneğin, bu iki yağ asidi türü genellikle aynı enzimler ve hücre zarlarında aynı noktalar için rekabet eder.

    Çoğunlukla ilişkilidirler ancak karşıt roller üstlenirler. Örneğin, ikisi de eikosanoidler olarak adlandırılan sinyal moleküllerini üretmek için kullanılırlar.

    Omega 6’lardan yapılan eikosanoidler pro-inflamatuar olma eğilimindeyken omega 3’lerden yapılanlar anti-inflamatuar olma eğilimindedir.

    Evrim boyunca, dengeli miktarlarda hem omega 3 hem de omega 6 yağ asitleri tükettik.

    Sorun ise günümüzde, bu dengenin olumsuz ölçüde omega 6’ya doğru kayması. İnsanlar sadece çok fazla omega 6 almakla kalmıyor, aynı zamanda omega 3 alımı da son derecede düşüyor.

    Günümüze kadar omega 6: omega 3 oranı yaklaşık 1: 1 veya 3: 1 olmasına rağmen, günümüzde evrim normlarının dışındadır, yaklaşık 16: 1’dir.

    Bitkisel yağlar insanların beslenmesindeki omega 6 yağ asitlerinin en büyük kaynağıdır … bugüne kadar.

    Omega 6 yağ asidi özellikle linoleik asit bakımından yüksektir. Bu yağ asidi, aşırı miktarda tüketildiğinde bir takım problemlere neden olur, özellikle de omega 3 alımı düşük olduğunda bu geçerlidir.

    Linoleik asit hücre membranlarında oluşur

    Yağlar sadece enerji kaynakları değildir. Bazıları güçlü biyolojik aktiviteye sahiptir ve bazıları yapısal veya işlevsel amaçlar için kullanıldıkları yerde vücutta kalırlar.

    Bitkisel yağların ana yağ asidi olan linoleik asit vücudun yağ hücrelerinde olduğu gibi hücre membranlarında da birikir.

    Bunun anlamı, bitkisel yağların aşırı tüketiminin vücudumuzun dokuları içindeki gerçek yapısal değişikliklere yol açmasıdır.

    Anne sütünün linoleik asit içeriği de önemli ölçüde artmıştır. Aslına bakılırsa bu çok vahim bir durumdur.

    Linoleik asit yemek oksidatif gerilimi arttırır ve endotelyal disfonksiyona katkıda bulunur

    Linoleik asit gibi çoklu doymamış yağların kimyasal yapılarında iki veya daha fazla çift bağ bulunur. 

    Bu, onları sürekli olarak vücutta oluşmakta olan yüksek derecede reaktif moleküller olan serbest radikallerin hasarına duyarlı yapar.

    Antioksidanlar, serbest radikalleri nötralize etmeye yardım ediyorlar. Vücuttaki serbest radikallerin antioksidan sayısından fazla olması oksidatif stres olarak bilinen bir duruma neden olur.

    Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, çoklu doymamış yağlar, serbest radikallerin hasar görmesine daha çok maruz kaldıklarından, linoleik asidin yüksek bir alımının oksidatif strese katkıda bulunduğu belirtilmiştir.

    Kontrollü bir çalışmada, insanlar çoğunlukla ayçiçek yağı bulunan omega 6 linoleik asitte yüksek bir diyetle beslendi.

    4 hafta sonra, oksidatif stres kan belirteçleri önemli ölçüde artmıştı. Dikkat ettikleri diğer bir şey, nitrik oksit (NO) seviyelerinin kan işaretlerinin düştüğü idi.

    Nitrik oksit, endotelden üretilen sinyal molekülüdür ve damar sistemini çizen ince hücrenin tabakasıdır. Kan damarlarını genişletmeye ve kan basıncını düşürmeye yardımcı olur.

    İndirgenmiş nitrik oksit, vasküler sistemin astarının beklendiği gibi çalışmayı bıraktığı endotel disfonksiyonunun başlangıç ​​aşamasıdır.

    Test tüplerinde yapılan bir başka çalışmada, linoleik asidin endotel hücrelerinde pro-inflamatuar bir durumu stimüle ettiği gösterildi.

    Endotel disfonksiyon aslında kalp hastalığına ve diğer ciddi vasküler problemlere yol açan en erken adımlardan biridir.

    Bitkisel yağlar LDL seviyelerini düşürür fakat HDL’yi de düşürür

    Bitkisel yağların (yanlışlıkla) sağlıklı olduğu düşünülen temel nedenlerden biri, onları tüketmenin total ve LDL kolesterol düzeylerini düşürebilmesidir.

    Çoğu kişinin bildiği gibi, LDL’ye genellikle “kötü” kolesterol denir. Birçok çalışma, bitkisel yağları yemenin, kalp rahatsızlığı için iyi bilinen bir risk faktörü olan LDL’yi düşürebileceğini gösteriyor.

    Bununla birlikte, bunun gerçek bir hastalık olmadığı yalnızca bir risk faktörü olduğu unutulmamalıdır.

    Bitkisel yağların HDL seviyelerini düşürdüğü gösterildi; bu da kötü bir şeydir çünkü yüksek HDL’ye sahip olmak, düşük bir kalp rahatsızlığı riski ile ilişkilidir.

    Bitkisel yağlar okside LDL lipoproteinlerini artırır

    LDL kan dolaşımında kolesterol taşıyan protein olan “Düşük Yoğunluklu Lipoprotein”in kısaltmasıdır.

    Kalp hastalıkları sürecindeki önemli adımlardan biri, Düşük Yoğunluklu Lipoproteinin okside hale gelmesi, oksitlenmiş LDL parçacıkları veya oks-LDL olarak adlandırılanları oluşturmasıdır.

    Bunlar arterlerin duvarlarında biriken LDL parçacıklarıdır.

    Bitkisel yağlardan elde edilen çoklu doymamış yağlar aslında LDL lipoproteinlerine doğru yol alıyorlar, bu nedenle oksitlenip oks-LDL parçacıkları oluşturmaları daha muhtemel hale geliyor.

    Bazı araştırmalara göre, kalp hastalıkları ve ölüm riskini artırıyorlar

    Kalp rahatsızlığı dünyanın en yaygın ölüm nedenidir.

    Bitkisel yağlarla ve kalp hastalığıyla ilgili kanıtlar oldukça karışıktır ve kullanımı oldukça tartışmalıdır.

    Kalp hastalığını nasıl etkilediğini belirlemenin en iyi yolu, büyük grup insanların uzun yıllar bitkisel yağlarla beslendiği randomize kontrollü çalışmalara bakmaktır. Neyse ki, bu tür birçok çalışma gerçekleştirildi.

    Bu çalışmaların 3’ü anlamlı bir etki bulamadı ancak diğer 3’ü daha fazla kalp hastalığı riski bulmuştu. İki çalışma bir yarar gösterdi ancak bunlardan birinde bazı kusurlar vardı.

    Sıklıkla “çoklu doymamış yağlar” ın kalp hastalığını önlediği iddia edilir ancak bu kategori hem omega 3 hem de omega 6 yağ asitlerini içerdiğinden, tüm çoklu doymamış yağları içine katmak büyük bir hatadır.

    İnsanlara karışık omega 3 ve omega 6’ların verildiği çalışmaları karşılaştıran bir derlemede, koruyucu bir etki görüldü.

    Ancak insanların sadece bitkisel yağlardan daha fazla omega 6 aldıkları çalışmalara baktıklarında, kalp rahatsızlığı riskinin % 16 oranında arttığını tespit ettiler. Etki istatistiksel olarak anlamlı değildi fakat çok yakınlardı.

    Bununla birlikte, birkaç gözlemsel çalışma, bu yağların tüketiminin azalmış kalp hastalığı riski ile ilişkili olduğunu göstermiştir.

    Bununla birlikte, gözlemsel çalışmalar nedenselliğin kanıtlanamayacağını, daha çok incelenecek hipotezleri üretmek için faydalı olduklarını belirtti.

    Gözlemsel çalışmalar ve kontrollü araştırmalardan çıkan çelişkili bilgiler olduğunda, kontrollü çalışmaların söyledikleriyle birlikte hareket etmeliyiz çünkü bunlar nedensellik gösterebilen tek çalışma türüdür.

    Mevcut en iyi kanıta bakarsak, bitkisel yağlar tüketmek, onu önlemekten ziyade kalp hastalığına neden olma ihtimali daha yüksek gibi görünüyor.

    Bitkisel yağlar pişirme için kötüdür

    Yukarıda belirtildiği gibi, bitkisel yağlardaki yağ asitleri ile ilgili bir sorun, oksijenle reaksiyona girme eğiliminde olmalarıdır.

    Bu sadece vücut içinde olmaz aynı zamanda bu yağlar ısıtıldığında da olur. Bu nedenle pişirme için bitkisel yağlar kullanmak pek iyi bir düşünce değildir.

    Doymuş ve tekli doymamış yağlar gibi ısıya dayanıklı yağlarla karşılaştırıldığında, bitkisel yağla pişirme, büyük miktarlarda hastalık teşvik eden bileşikler oluşturur.

    Bu zararlı bileşiklerin bazıları buharlaşır ve solunumla birlikte akciğer kanserine katkıda bulunabilir. Bitkisel yağların kullanıldığı bir mutfağa girmek akciğer kanseri riskini artırabilir.

    soya yağı nerelerde kullanılır

    Bitkisel yağlar kanser riskini arttırabilir

    Bitkisel yağların kanser riskini artırabileceğine dair bazı kanıtlar var.

    Bitkisel yağlar hücre membranlarında bulunan oldukça reaktif yağ asitleri içerdiklerinden oksidatif hasara katkıda bulunurlar.

    Membranlardaki yağ asitleri oksitlendiğinde zincir reaksiyonlarına neden olabilirler.

    Hücrenin zarını bir bulut olarak düşünürseniz, bu oksidatif zincir reaksiyonları küçük şimşek çizgileri gibidir.

    Bu reaksiyonlar hücredeki önemli moleküllere zarar verebilir. Sadece hücre zarında yağ asitleri değil, proteinler ve DNA gibi diğer yapılar da etkilenir.

    Hücreler içinde çeşitli kanserojen bileşikler de oluşturabilirler.

    DNA’ya zarar vererek, bu yağlar zamanla kanser riskinin artmasına katkıda bulunan zararlı hasar riskini artırabilir. 

    Sayısız gözlemsel çalışma, insanlardaki bitkisel yağ tüketimi ve kanser arasında güçlü ilişkiler bulmuştur.

    Bu, test hayvanlarında yapılan bir çok çalışmayla desteklenmekte olup, bitkisel yağların bu hayvanlarda kansere neden olduğunu gösteriyor, özellikle meme kanseri, kadınlarda en yaygın kanser türüdür.

    Bitkisel yağ tüketimi şiddet davranışıyla eşleşmektedir

    Çoklu doymamış yağların toplandığı bir yer beyinde bulunur.

    Aslında beyin yaklaşık % 80 yağdan oluşur ve bunun büyük bir kısmı beynin kuru ağırlığının yaklaşık % 15-30’u omega 3 ve omega 6 yağ asitleridir.

    Bitkisel yağlardan omega 6 yağları aynı enzimler ve omega 3 yağları gibi hücre membranlarındaki aynı noktalar için yarışırsa, beynin işleyişini de etkilemesi mantıklı olur.

    İlginç bir şekilde, araştırmalar bitkisel yağ tüketimi ile şiddet davranışları arasında çok güçlü bir korelasyon bulmuştur.

    palm yağı olan yiyecekler

    Bitkisel yağlar, faydalı besinler içermeyen, oldukça arıtılmış ve işlenmiş gıdalardır

    Bütün işlenmemiş gıdalar işlenmiş muadillerinden çok daha besleyici ve sağlıklı olma eğilimindedir.

    Ancak bitkisel yağların çoğu rafine edilir, onları tohumlarından ayırmanın en yaygın yolu beyazlatma, deodorize etme ve toksik solvent heksan içeren sert kimyasal işlemler yoluyla verilir.

    Bu nedenle, bu yağlardan hemen hemen tüm vitamin ve fitonutrientler uzaklaştırılır.

    Bu nedenle, kesinlikle “boş” kaloriler olarak sınıflandırılabilirler. 

    Bitkisel yağlara trans yağlar eklenmiştir

    Trans yağlar oda sıcaklığında katıdır ve bu özelliği kazandırmak için kimyasal olarak modifiye edilmiş doymamış yağlardır.

    Genellikle çok işlenmiş gıdalarda bulunurlar. Dünyadaki hükümetlerin gıdalardan uzaklaştırmak için yasalar koydukları kadar toksiktirler.

    Ancak çoğu insanın bilmediği şey, bitkisel yağların önemli miktarlarda trans yağ içeriyor olmasıdır. Şaşırtıcı bir şekilde, trans yağ içeriği nadiren etikette listelenir.

    İlginizi Çekebilir  Daha Genç Görünmenin Doğal Yolları
    ZİYARETÇİ YORUMLARI

    Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

    BİR YORUM YAZ