Esmer şeker ile beyaz şeker arasındaki fark merak edilen konulardan biri.
Şeker, binlerce yıldır insanların doğal besinlerden elde ettiği bir bileşendir. Son dönemlerde işlenmiş yiyeceklerle birlikte hayatımıza giren eklenen şekerin ise vücuda pek çok zararı vardır.
Eklenen şeker tüketimi, obezite, tip 2 diyabet ve kalp hastalığı gibi hastalıkların riskini artırır. Çok çeşitli yiyeceklerde bulunduğu için de maalesef tüketimini önlemek çok zor.
Şimdi esmer şeker ile beyaz şeker arasındaki farka değinelim. Hangisi daha sağlıklı? Ya da ikisi de mi sağlıksız?
Esmer şeker ile beyaz şeker arasındaki fark
Esmer şeker ile beyaz şeker arasındaki fark
Beyaz ve esmer şeker, ikisi de şeker kamışı veya şeker pancarı bitkisinden elde edildiği için, oldukça benzerdir.
İkisi arasındaki en belirgin besinsel fark, esmer şekerin biraz daha yüksek kalsiyum, demir ve potasyum içeriğine sahip olmasıdır.
Ancak esmer şekerdeki bu minerallerin miktarları önemsizdir, bu nedenle herhangi bir vitamin veya mineral için iyi bir kaynak değildir.
Esmer şeker ayrıca beyaz şekerden biraz daha az kaloriye sahiptir ancak fark çok azdır. Bir çay kaşığı (4 gram) esmer şeker 15 kalori sağlarken, aynı miktarda beyaz şeker 16.3 kaloriye sahiptir.
Bu küçük farklılıklar dışında, besin değerleri oldukça benzerdir. Başlıca farklılıkları ise tatları ve renkleridir.
Üretim açısından esmer şeker ile beyaz şeker farkı
Şeker; şeker kamışı veya şeker pancarı bitkisinden üretilir. Her iki bitki de şeker üretmek için benzer bir işlemden geçer. Ancak esmer ve beyaz şeker oluşturmak için kullanılan yöntemler farklıdır.
İlk olarak, her iki mahsulden elde edilen şekerli meyve suyu çıkarılır, saflaştırılır ve melas denilen kahverengi, konsantre bir şurup oluşturmak için ısıtılır.
Daha sonra kristalize şeker, şeker kristallerini üretmek için santrifüjlenir. Bir santrifüj, şeker kristallerini pekmezden ayırmak için oldukça hızlı dönen bir makinedir.
Beyaz şeker, fazla melasın giderilmesi ve daha küçük kristallerin oluşması için ayrıca işlenir. Esmer şeker, içine pekmez ilave edilen beyaz şekerdir.
Esmer şeker, beyaz şekerden daha az işlem görür, pekmez içeriği ise doğal kahverengi rengini korumasını sağlar.
Mutfak kullanımında esmer şeker ile beyaz şeker arasındaki fark
Beyaz ve esmer şeker, pişirme işlemlerinde farklı şekillerde kullanılır. Bazen birbirlerinin yerine de kullanılırlar.
Esmer şekerdeki pekmez nemi tutar, bu nedenle unlu mamullerde daha yumuşak ancak daha yoğun bir doku oluşur.
Örneğin, esmer şeker ile yapılan kurabiyeler daha nemli ve yoğun olurken, beyaz şeker ile yapılan kurabiyeler, daha kuru bir doku oluşturur.
Bu nedenle, beyaz şeker, beze, sufle ve kabarık unlu mamuller gibi yeterli kabarması gereken çeşitlerde kullanılır.
Buna karşılık, esmer şeker, bisküvi gibi yoğun pişmesi gereken ürünler için kullanılır. Esmer şeker, barbekü sosu ve diğer soslarda da kullanılır.
Esmer şeker mi beyaz şeker mi daha tatlı?
Beyaz ve esmer şeker arasındaki temel fark, tat ve renkleridir. İkisi de eşsiz lezzet profiline sahiptir. Esmer şeker, eklenen pekmez nedeniyle derin, karamel veya şeker benzeri bir tada sahiptir. Beyaz şeker ise daha tatlıdır.
Esmer şeker mi beyaz şeker mi sağlıklı?
İkisi arasındaki seçim, kişisel tercihinize kalmış. Esmer şeker beyaz şekerden daha fazla mineral içermesine rağmen, bu minerallerin miktarları sağlık açısından herhangi bir fayda sağlamayacak kadar küçüktür.
Şekerin, obezite, tip 2 diyabet ve kalp hastalığı dahil olmak üzere başlıca hastalıklar için bir faktör olduğu bilinmelidir.
Bu nedenle günlük almanız gereken kalorinin % 5 ila 10’unu şekerden almalısınız. Daha fazlası hastalık riskini artırır.
