Maltodekstrin Nedir, Ne İşe Yarar? Faydaları ve Zararları

Sık sık yiyeceklerin etiketini okuyorsanız, maltodekstrin bileşeniyle karşılaşmış olmalısınız. Çok yaygın kullanılan bir katkı maddesidir. Araştırmalar, paketlenmiş gıdaların yaklaşık % 60’ının içeriğinde bu maddeyi tespit etmiştir.

Bu katkı maddesi nişastadan yapılır. Bir dolgu maddesidir. Gıdaların raf ömrünü uzatmak için, koyulaştırıcı veya koruyucu olarak kullanılır.

Bazı gıda düzenleme kurumları tarafından güvenli olarak kabul edilmiş olmasına rağmen, maltodekstrin tartışmalı bir katkı maddesidir. 

Maltodekstrin nedir?

Nişasta ile yapılan yapay bir karbonattır. Bazı ülkelerde mısır ya da patates nişastasından yapılır. Bazıları pirinç ya da buğday nişastası kullanır. Tüketilen mısırın % 90’ı genetik olarak modifiye edildiğinden bu genellikle tartışmalara neden olmaktadır.

Nişasta, kısmi hidroliz adı verilen ve nişastayı kısmen sindirmek için su ve enzimlerin eklendiği bir süreç geçirmektedir. Daha sonra rafine edilir. Nötr veya hafif tatlı tadı olan ince bir beyaz toz üretmek için kurutulur.

Maltodekstrin, gıdaları kabartmak, dokuyu geliştirmek ve raf ömrünü uzatmak için birçok işlenmiş üründe bir gıda katkı maddesi olarak kullanılır. Bu katkı maddesini içeren bazı ürünler şunlardır; 

  • Şeker
  • Hazır puding
  • Az yağlı yoğurt
  • Sporcu içecekleri
  • Bebek ürünleri
  • Salata sosları
  • Tatlandırıcılar
  • Sabunlar
  • Makyaj malzemeleri
  • Çamaşır deterjanı
maltodekstrin ne işe yarar
Maltodekstrin katkı maddesi

Maltodekstrin nasıl kullanılır?

Çok yönlü ve ucuz bir katkı maddesi olduğu için üreticilerin kullanımı için daha caziptir. Maltodekstrin kullanım alanları şunlardır:

  • Dolgu maddesi olarak kullanılır: Gıdalara bir bileşen olarak, tadını etkilemeden eklenir.
  • Kıvam artırıcı olarak kullanılır: Az yağlı yoğurt, hazır puding, soslar, salata sosu ve jöle gibi ürünlerde, nişastanın koyulaştırma özelliğini korur.
  • Bağlayıcı madde olarak kullanılır: Genellikle ilaçları tablet ve hap formuna sokmak için kullanılır.
  • Koruyucu olarak kullanılır: Özellikle birçok bebek mamasında, raf ömrünü uzatmak için kullanılır. Topak oluşturmadan kolaylıkla çözünmesini sağlar.
  • Pürüzsüz bir doku oluşturmak için kullanılır: Birçok losyon ve kremde bulunur.

Maltodekstrin faydaları nelerdir?

Maltodekstrin, sporcu içeceklerinde yaygın olarak kullanılan bir karbonhidrat kaynağıdır. Çünkü vücutta kolaylıkla sindirilir ve emilir.

Egzersiz sırasında vücut, depolanmış enerji rezervlerini, glikoz denilen kullanılabilir bir forma indirir.

Yoğun antrenman sırasında sporcuların glikojen depoları tükenebilir. Bu nedenle takviyeler bu depoları yeniler ve sporcunun daha uzun süre eğitimine yardımcı olur.

Araştırmalar, egzersiz sırasında ya da sonrasında maltodekstrin gibi bir karbonhidrat takviyesi almanın, egzersiz performansını ve sporcuların dayanıklılıklarını iyileştirdiğini göstermektedir.

Maltodekstrin zararlı mı?

Besin değeri yoktur

Bu katkı maddesi sporcularda kullanılmasına rağmen, zayıf bir besin kaynağıdır. Bir çay kaşığı maltodekstrin şekere benzer ve 12 kalori, 3.8 gram karbonhidrat içerir. Neredeyse hiç vitamin veya mineral sağlamaz.

Sporcular performans üzerindeki etkisini görebilir ve dayanıklılığın artması onlar için zayıf besin içeriğinden daha ağır basar. Fakat ortalama bir kişi için hiçbir fayda sağlamaz.

Glisemik indeksi yüksektir

Glisemik indeks, gıdaların kan şekeri seviyelerini ne kadar hızlı yükselttiğinin bir ölçüsüdür.

Düşük glisemik indeks değerine sahip gıdalar 55 puanın altında, orta glisemik indeksli gıdalar 51-69 arasında ve yüksek glisemik indeksli  gıdalar 70’in üzerinde bir değere sahiptir.

Yüksek glisemik indeksli gıdalar, bağırsak tarafından kolaylıkla emilen şekerler içerdiğinden kan şekerini hızla yükseltir. Maltodekstrin, oldukça işlenmiş ve kolaylıkla sindirilebildiği için 85 ila 135 aralığında olağanüstü yüksek bir glisemik indekse sahiptir.

Yüksek glisemik indeksli yiyecekleri sık tüketmek, obezite, tip 2 diyabet ve kalp hastalığı da dahil olmak üzere birçok hastalığa neden olabilmektedir.

Bağırsak sağlığını olumsuz etkileyebilir

Alt bağırsağımızda 100 trilyonun üzerinde faydalı bakteri bulunduğunu biliyor muydunuz? Bağırsak mikrobiyotası olarak da bilinen bu mikroskobik canlılar sağlığımız için inanılmaz derecede önemlidir.

Bazı yiyecekler iyi bakterilerin büyümesini teşvik ederken bazıları büyümesini engellediğinden, beslenmenin bağırsak mikrobiyotası üzerinde büyük etkisi vardır.

Sindirim hastalıklarına sahip olan hayvanlar ve insanlar üzerine yapılmış birçok çalışma, maltodekstrinden zengin bir beslenmenin bağırsak bakterilerinin bileşimini değiştirebileceğini ve vücudun enfeksiyonlara ve hastalıklara karşı daha duyarlı olabileceğini keşfetti.

Bazı kişiler kullanımdan sonra yan etki yaşayabilir

Maltodekstrin kullandıktan sonra bazı kişiler birtakım yan etkiler yaşadıklarını bildirmiştir. Bu olumsuz etkiler şunlardır:

  • Mide bulantısı
  • Şişkinlik
  • İshal
  • Kusma
  • Kaşıntı
  • Astım

Rapor edilen yan etkilerin çoğu, karbonhidrat intoleransı veya emilim sorunları gibi durumlardır. Bu nedenle bunlardan herhangi birine sahipseniz, bu katkı maddesini tüketmeyin.

Çoğu insan için güvenli kabul edilen bir katkı maddesidir. Maltodekstrin içeren besinler yiyip ya da takviyeleri aldıktan sonra herhangi bir alerjik reaksiyon veya yan etki yaşarsanız derhal tüketimi bırakın.

Kaynakça: 1

Yazıyı Paylaşın!!!

Leave a Reply

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir