Küflenen Yiyecekler Tehlikeli mi? Küf Nedir?

Yiyeceklerin bozulmasının nedeni genellikle küftür. Küflenen yiyecekler hoş olmayan kokuya ve dokuya sahiptir. Üzerinde yeşil, beyaz bulanık lekeler oluşmuştur. Bazı küf türleri zararlı toksinler üretir.

Küf nedir?

Küf çok hücreli, iplik benzeri yapılar oluşturan bir mantar türüdür. Gıda üzerinde büyüdükçe insan gözü tarafından görülebilir hale gelir. Yiyeceğin rengini değiştirir.

Yeşil, beyaz, siyah veya gri olarak, rengini veren sporlar üretir. Küflenen yiyeceklerin oldukça farklı, biraz ıslak kir gibi tadı vardır. Aynı zamanda kötü bir kokusu…

Küf, yalnızca yüzeyde görünür olsa da kökleri yiyeceğin derinliklerinde olabilir. Binlerce değişik küf türü var. Neredeyse bunlar her yerde bulunur. Küf için “doğanın geri dönüşüm yoludur” diyebiliriz.

Yiyeceklerde bulunmanın yanı sıra, nemli koşullarda ve kapalı mekanlarda oluşur.

küflenen yiyecekler
Küflenen yiyecekler tehlikeli mi?

Hangi yiyeceklerde küf oluşur?

Küf neredeyse tüm yiyeceklerde oluşabilir. Bazı yiyecek türlerinde diğerlerinden daha fazla çoğalmaya yatkındır.

Yüksek miktarda su içeren taze yiyecekler özellikle küfe karşı en savunmasız olanlardır. Koruyucular, küf oluşma olasılığını ve mikroorganizmaların çoğalmasını azaltır.

Küf sadece evde bulunan yiyeceklerde oluşmaz. Büyüme, hasat etme, depolama, işleme gibi gıda üretim süreci boyunca oluşup çoğalabilir.

Küfün çoğalmayı sevdiği ve küf oluşumuna yatkın yiyecekler şunlardır:

Meyveler: Çilek, portakal, üzüm, elma ve ahududu

Sebzeler: Domates, biber, karnabahar ve havuç

Ekmek: Özellikle koruyucu içermediğinde küf rahatlıkla çoğalır.

Peynir: Yumuşak ve sert çeşitleri

Küf; et, kuruyemiş, süt ve işlenmiş gıdalar gibi diğer gıdalarda da oluşabilir. Çoğu küf türü, yaşamak için oksijene ihtiyaç duyar, bu nedenle oksijenin sınırlı olduğu yerlerde genellikle oluşmaz. 

Küf, mikotoksin üretebilir

Küf, mikotoksin adı verilen toksik bir kimyasal üretebilir. Bu, tüketilen miktara, maruz kalmanın süresine, bireyin yaşına ve sağlığına bağlı olarak hastalığa ve hatta ölüme neden olabilir.

Uzun süreli düşük mikotoksin seviyeleri bağışıklık sistemini baskılar. Hatta kansere neden olabilir.

Küf oluşumu genellikle oldukça belirgin olsa da, mikotoksinleri insan gözüyle görülmez. En yaygın, en toksik ve en çok çalışılan mikotoksinlerden biri aflatoksindir. Bir kanserojendir. Yüksek miktarda alınması halinde ölüme neden olabilir. 

Aflatoksin ve diğer birçok mikotoksinler, ısıya kararlıdır. Bu nedenle gıdayı işleme sırasında yok olmadan kalabilir. Fıstık ezmesi gibi işlenmiş yiyeceklerde bulunur.

Mısır, yulaf, pirinç, fındık, baharat, meyve ve sebze gibi farklı bitki çeşitleri de mikotoksin ile kirlenmiş olabilir.

Et, süt ve yumurta gibi hayvansal ürünler, eğer hayvan kirlenmiş gıdaları yediyse mikotoksin barındırabilir. Depolama ortamı nispeten sıcak ve nemli ise, gıda mikotoksinlerle kontamine olabilir.

Küflenen yiyecekler alerjik reaksiyonlara neden olabilir

Bazı kişilerin, solunum yolu alerjisi vardır. Küflenen yiyecekler tüketmesi bu kişilerin alerjik reaksiyon göstermesine neden olabilir.

Yiyeceklerin küflenmesi nasıl önlenir?

Küf oluşumundan dolayı gıdanın kötüleşmesini önlemenin bazı yolları var. Küflenen yiyeceklerden gelen sporlar, buzdolabında veya diğer yaygın depolama alanlarında birikebileceğinden, gıda saklama alanlarını temiz tutmak önemli. 

Yiyeceklerin küflenmesini önlemek için şunlara dikkat edin:

Buzdolabınızı düzenli olarak temizleyin: Buzdolabının içini ayda bir silin.

Temizlik malzemelerini temiz tutun: Bulaşık bezi, sünger ve diğer temizlik malzemelerinin de temizliği önemlidir.

Çürümesine izin vermeyin: Taze yiyeceklerin raf ömrü sınırlıdır. Bir seferde az satın alın. Birkaç gün içinde tüketin.

Çürüyebilecek gıdaları soğutun: Sebzeler gibi raf ömrü sınırlı gıdaları buzdolabında saklayın.

Saklama kapları temiz ve iyi kapatılmış olmalıdır: Yiyecekleri saklarken temiz kaplar kullanın. Havadaki küf sporlarına maruz kalmaması için kapları sıkı kapatın.

Kalan yiyecekleri hızlı bir şekilde kullanın: Üç veya dört gün içinde kalanları tüketin.

Daha uzun süreli saklama için dondurun: Yiyecekleri hemen tüketmeyecekseniz dondurucuya koyun.

Yiyeceklerde küf bulursanız ne yapmalısınız?

  • Yumuşamış yiyeceklerin içinde küf bulursanız, atın. Yumuşak gıdalar yüksek nem içeriğine sahiptir, bu nedenle küf algılaması zor olan yüzeyin altında kolayca çoğalabilir. Bakteriler de onunla birlikte çoğalabilir.
  • Sert peynir gibi gıdalardaki küften kurtulmak daha kolaydır. Sadece küflü kısmı kesin. Genellikle, sert veya yoğun gıdaya küf kolaylıkla nüfuz edemez.
  • Yiyecek tamamen küf ile kaplanmışsa, atın. 
  • Küfü koklamayın çünkü solunum sıkıntısına neden olabilir.

Küften kurtarabileceğiniz yiyecekler

Aşağıdaki gıda maddelerindeki küf kesilirse kullanılabilir.

  • Sert meyve ve sebzeler: Elma, havuç ve biber gibi
  • Sert peynir: Kaşar gibi
  • Salam: Küfü yiyeceklerden çıkarırken, derinden kesin ve ayrıca küfe bıçakla dokunmamaya özen gösterin.

Atmanız gereken yiyecekler

Bu gıdaların üzerinde küf bulursanız onları atın:

  • Yumuşak meyve ve sebzeler: Çilek, salatalık ve domates gibi.
  • Yumuşak peynir: Krem ​​peynir gibi.
  • Ekmek ve pişmiş ürünler: Küf kolayca yüzeyin altında çoğalabilir.
  • Pişmiş yiyecekler: Et, makarna ve tahıllar
  • Reçel ve jöleler: Bu ürünler küflüyse, mikotoksin içerebilir.
  • Fıstık ezmesi, baklagiller ve fıstıklar: Koruyucu olmayan işlenmiş ürünler küfün çoğalması açısından daha yüksek risk altındadır.
  • Izgara etler, sosisli sandviç
  • Yoğurt ve ekşi krema

Kaynakça: 1

Yazıyı Paylaşın!!!

Leave a Reply

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir