Guar gum, guar sakızı, guar gam, guar zamkı adıyla da bilinir. Bazı yiyeceklere eklenen bir gıda katkı maddesidir. Sağlık için faydalı olduğu söylense de, olumsuz yan etkileri olduğu da bilinmektedir. Bu yüzden bazı ürünlerdeki kullanımı yasaklanmıştır.
Şimdi guar gum hakkında bilmeniz gerekenlere değinelim.
Guar gum nedir?
Bu katkı maddesi guaran olarak da bilinen guar fasulyesi denilen bir baklagilden elde edilir. Bir çeşit polisakkarit veya birbirine yapışmış karbonhidrat moleküllerinin uzun zinciri olup, manoz ve galaktoz adı verilen iki şekerden oluşur.
Guar gum, bazı gıdaların ve endüstriyel ürünlerin dokusunu stabilize etmek, emülsifiye etmek ve kalınlaştırmak için kullanılan bir toz üründür.
Guar gum ne işe yarar?
Birçok işlenmiş gıdada, gıda katkı maddesi olarak kullanılır. Özellikle gıda üretiminde yararlıdır. Çünkü suda çözünür, emilir ve ürünleri kalınlaştırarak bağlayan bir jel oluşturur. Kıvam arttırıcı olarak kullanılmaktadır. Çeşitli gıda ürünlerinde belirli miktarlarda kullanımı güvenli olarak kabul edilmektedir.
Beslenme açısından. kalorisi düşüktür. Bununla birlikte çözünür lif bakımından yüksektir. Bir yemek kaşığı (10 gram) 30 kalori ve 9 gram lif sağlar.
Guar gum, sindirim sisteminde büyük miktarda sıvı emer. Bu şekilde kan şekeri ve kolesterol seviyesini normalleştirir.
Guar gum nedir?
Bu katkı maddesi, öğün yerine geçen diyet yiyeceklerinde, diyet haplarında veya diğer kilo verme takviyelerinde kullanılmaktadır. Çünkü üreticiler sindirim sistemindeki suyu şişirip emerek iştahı azalttığını söylemektedir.
Guar gum besin değeri
Guar bitkisi, polisakkaritler, özellikle galaktomananlar, mannoz ve galaktoz adı verilen şeker türünde yüksek bir endosperm içeren fasulyeden üretilir. Fasulyenin endosperminden oluşturulduktan sonra, bakterilerin büyümesini önlemek için alkol veya başka bir temizleme maddesi ile temizlenir.
Su veya sıvı ile birleştiğinde sıcaklık veya basınçta iyi korunan jel benzeri bir doku oluşturmak için kalınlaşır.
Guar tozu beyaz ila sarımsı renge sahiptir. Ayrıca çok fazla tadı veya kokusu yoktur. Bu nedenle birçok farklı gıda ürününe uyum sağlar. Bu katkı maddesi, fasulye bitkisinden elde edildiğinden vegan bir üründür.
Guar gum hangi besinlerde bulunur?
Gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan bu madde şu ürünlerde bulunmaktadır:
Dondurma
Yoğurt
Salata sosu
Glutensiz pişmiş ürünler
Soslar
Kefir
Kahvaltılık mısır gevrekleri
Sebze suları
Puding
Çorba
Peynir
Guar gum yapısı nedeniyle çeşitli kullanımlara sahiptir; gıda, ev malzemeleri veya güzellik ürünlerinde de bulunabilir. Örneğin;
Çorba gibi yiyeceklere kalınlık veya krema dokusu ekler.
Yoğurt, dondurma ve diğer süt ürünlerinde bulunan malzemeleri birbirine bağlar. Bunu, yağ damlacıklarının ayrılmasını önleyerek yapar, bu yüzden çoğunlukla bir yağ kaynağı içeren ürünlerde bulunur.
Sos, marinat veya diğer karışımlardaki katı partiküllerin ayrılmasını ve çökmesini önler.
Bitki bazlı sütlerde (keten, badem, hindistan cevizi, soya veya kenevir) bulunan bileşenlerin pıhtılaşmasını veya ayrılmasını önler.
Bir yemekle birlikte tüketildiğinde glikoz emilimini yavaşlatmaya yardımcı olur.
Şampuan veya saç kremi gibi saç temizleme ürünlerini kalınlaştırır. Ayrıca yağları yerinde tutarak losyonların dokusunun değişmesini önler.
Saç veya vücutta kullanılan ürünlerde jel benzeri bir kıvam oluşturur.
Diş macununun kalın kıvamını sağlar.
İlaçlarda veya takviyelerde bulunan bileşenlerin bağlı kalmasına ve ayrılmamasına yardımcı olur.
Gıdalarda kullanılmasının yanı sıra, bu madde için diğer önemli kullanımlar madencilik, tekstil, patlayıcılar ve kağıt imalat endüstrileridir.
Guar Gum Faydaları
Guar gum, gıda ürünlerini koyulaştırma ve stabilize etme kabiliyeti ile bilinir. Bunun yanında bazı faydaları olduğu da belirtilmektedir.
Lif açısından yüksek olduğundan, sindirim sistemi için faydalı bir maddedir.
Bir çalışma, bağırsak yolundan hareketi hızlandırarak kabızlığı gidermeye yardımcı olduğunu bulmuştur.
Buna ek olarak, bağırsaktaki iyi bakterilerin gelişmesini sağlar. Zararlı bakterilerin büyümesini azaltarak bir prebiyotik görevi görür.
Kan şekerini düşürme
Araştırmalar, bu katkı maddesinin, kan şekerini düşürmede etkili olabileceğini gösteriyor.
Bunun nedeni, şeker emilimini yavaşlatan ve kan şekeri düzeylerinde bir azalmaya yol açan çözünür lif içermesidir.
Kolesterolü düşürme
Guar gum gibi çözünür liflerin kolesterol düşürücü etkisi vardır.
Lif, vücudumuzdaki safra asitlerine bağlanır. Bu da atılmasını ve dolaşımdaki safra asitlerinin miktarının azalmasını sağlar.
Bu, karaciğeri daha fazla safra asidi üretmek için kolesterolü kullanmaya zorlar. Yani kolesterol düzeylerinde düşüşe yol açar.
İştahı azaltır
Bazı çalışmalar bu katkı maddesinin kilo vermeye ve iştah kontrolüne yardımcı olduğunu bulmuştur.
Lif vücuttan sindirilmemiş halde hareket eder. Bu şekilde iştahı azaltırken, tokluk sağlamaya yardımcı olur.
Ayrıca kalori alımını azaltmada da etkilidir.
Bir çalışmada, guar gumun kadınlarda kilo kaybı üzerine etkileri incelendi. Günde 15 gram guar gum alanların, diğerlerine göre 2,5 kilo daha fazla kaybettikleri tespit edildi.
Glutensiz unlu mamüller oluşturmaya yardımcı olur
Guar gum, glutensiz tariflerde ve pişmiş olarak satılan yiyeceklerde sık kullanılan bağlayıcı maddelerden biridir.
Glutensiz hamurun piştikten sonra ufalanıp parçalanmasını engeller.
Bileşenleri ayırmadan korur
Probiyotik açısından zengin kefir veya yoğurt yaparken, guar gum, dokunun homojenliğini korur ve kalınlaştırmak için kullanışlıdır.
Yapılan çalışmalar guar gumun yüksek karbonhidrat içeriği nedeniyle sindirim sisteminde şişkinliğe ve tokluk hissi sağlamaya yardımcı olduğunu gösteriyor.
Bu nedenle, genellikle dolgu maddesi olarak tariflere, lif takviyelerine veya laksatiflere eklenir.
Guar Gum Zararları
Bu katkı maddesi büyük miktarlarda tüketildiğinde sağlığı olumsuz etkiler. Daha az miktarı zararlı değildir. Çok tüketildiğinde gaz, ishal, şişkinlik ve kramp gibi hafif sindirim belirtileri görülür. Bu nedenle bazı ürünlerdeki kullanım miktarı sınırlandırılmıştır.
Bazı insanlarda bu katkı maddesi alerjik reaksiyona neden olabilir. Nadir görülen bir durumdur. Soya ürünlerine alerjiniz varsa, guar gum tüketimini sınırlamalısınız.
Guar Gum Nasıl Kullanılır?
Guar gum büyük marketlerde satılmaktadır. Bu katkı maddesini asidik yiyeceklerle tarifler yaparken (narenciye veya limon suyu ile yapılanlar gibi) kullanmanız önerilmez. Çünkü dokusunu kaybetmesine neden olabilir.
Mümkün olduğunca saf ve bulabildiğiniz kadar az bileşen içeren guar ürünleri alın.
Evde guar gum şu şekilde kullanılabilir;
Ev yapımı badem sütüne veya diğer süt alternatiflerine az miktarda guar ekleyin.
Sos veya turşu yaparken, özellikle kalori ve yağ içeriğini düşük tutmaya çalışıyorsanız, kremsi bir doku elde etmek için bu katkı maddesini ekleyebilirsiniz.
Glutensiz krep, kek, pizza veya muz ekmeği gibi glutensiz tariflerde de bu katkı maddesini deneyebilirsiniz.
